Ghee vs Butter - Kaj je bolj zdrava izbira za družino?
V tem členu
- Ghee ali maslo v vašem dnevnem prehranjevanju - katera je boljša?
- Pogosta vprašanja
Ghee je zelo pogosta v Indiji in Pakistanu, številne priljubljene jedi pa so narejene s kuhanjem s to slastno sestavino. Medtem ko je ghee narejen iz masla, kakšne so razlike med njima in ali se zdijo zdravejše od drugih?
Ghee ali maslo v vašem dnevnem prehranjevanju - katera je boljša?
Tukaj je nekaj razlik med obema:
1. Prehrana
Medtem ko sta oba podobna maščoba, je prehranski vidik pokazal, da ima ghee več maščob in kalorij, saj se proizvaja s taljenjem masla in odstranjevanjem trdnih snovi mleka, pri tem pa ostane le čisto olje. To tudi pomeni, da ima ghee več kalorij kot maslo. Vendar ima ghee malo več vitaminov in mineralov kot maslo.
2. Smoke Point
Ker je ghee brez mleka, ga lahko kuhamo pri višjih temperaturah kot maslo, ne da bi se prižgali, in naredimo boljšo maščobo za kuhanje. Dimna točka za ghee je 252 stopinj Celzija, za maslo pa 150 stopinj Celzija.
3. Alergijska reakcija
Maslo vsebuje laktozo, mlečni sladkor, zaradi česar je slab za vsakogar, ki trpi zaradi občutljivosti na laktozo. Vsebuje tudi mlečne beljakovine, kazein, ki je lahko pri mnogih ljudeh še en vzrok za občutljivost. Proces, ki se uporablja za izdelavo gheeja, odstrani vse mlečne sestavine v njem, tako da ne vsebuje laktoze ali kazeina in je varen za uporabo pri tistih, ki so občutljivi na eno od sestavin.
4. Okus
Oba masla in ghee sta zelo podobna, čeprav ima maslo okusnejši okus in občutek, kot ga ima ghee. Ghee je po drugi strani bogat in globok v svojem okusu v primerjavi z maslom. Prav tako ima rahlo okus po njem. Uporablja se lahko namesto masla za ljudi s preobčutljivostjo na laktozo.
5. Shranjevanje
Ghee lahko hranite zelo dolgo, tudi zunaj hladilnika, dokler je dobro shranjen in pravilno pokrit. Maslo pa po drugi strani ne bo moglo trajati več kot nekaj tednov zunaj hladilnika.
6. Cena
Najčistejše oblike kravjega gheeja se v Ayurvedi uporabljajo že stoletja za zdravstvene koristi in cena je zelo draga v primerjavi z maslom.
Pogosta vprašanja
Tukaj je nekaj pogostih vprašanj o ghee:
1. Je pojasnjeno maslo in Ghee enako?
Ko primerjamo ghee in prečiščeno maslo, vidimo, da sta oba skoraj enaka, očiščeno maslo kuhamo samo, dokler se mlečne trdne snovi ne ločijo in voda izhlapi. Pri pripravi gheeja se ga pusti dlje časa kuhati, mlečne trdne snovi pa se odstranijo šele po tem, ko so karamelizirane, kar daje okusu orehov.
2. Katera od obeh je dobra med nosečnostjo in dojenjem?
Ghee prihaja s številnimi koristmi za zdravje, kot so izboljšan prebavni sistem, hranjena tkiva in močnejša imunost, saj je sestavljena iz čiste oblike dobre maščobe, ki jo naše telo potrebuje. Noseče ženske še posebej potrebujejo določeno količino, da ostanejo zdrave, doječe matere pa potrebujejo tudi dobre maščobe, ki jih ponuja, ter vitamine A, E, D in K. Maslo zagotavlja skoraj enake koristi, vendar ga ne morejo jemati tisti, ki imajo občutljivost na laktozo ali kazein in vsebuje manj mineralov in vitaminov kot ghee.
Medtem ko sta maslo in ghee neverjetna in bi morala biti vključena v vašo prehrano, se zdi, da ima ghee več prednosti, saj ima daljši rok trajanja, jih lahko jedo tisti, ki so občutljivi, lahko se kuhajo na višjih točkah dima in je tudi bogatejši minerali in vitamini kot maslo. Niti ne smete jemati preveč, ker bo potem povzročilo več zdravstvenih težav kot jim pomagalo.