Beli kruh vs Brown Bread - Kateri je zdrav za vašo družino?
V tem členu
- Kako se razlikujejo bel in rjavi kruh?
- Pogosta vprašanja
Vprašanje, katera vrsta kruha - bela ali rjava - je bolj zdrava, je bila vedno predmet razprave. Ljudje so vedno verjeli, da je rjavi kruh boljši od belega kruha. Toda ali je to res res?
Kako se razlikujejo bel in rjavi kruh?
Skoraj vse vrste kruha so narejene na enak način brez glutena in zrn. Proizvajajo se z uporabo kvasa na moki iz pšenice ali rži. Ta proces presnavlja preproste sladkorje, prisotne v moki. Testo se dvigne, ko se sprosti alkohol in ogljikov dioksid. Pri nadaljnjem pečenju umre kvas in manjši žepi z ogljikovim dioksidom. To daje kruhu njegovo neverjetno teksturo.
1. Prehranske razlike
Olje v pšenični moki zagotavlja magnezij, mangan, vitamine B in E, železo, cink, kalij in fosfor. Vsebuje tudi vlakna in fitonutrijente, ki se običajno imenujejo rastlinski lignani. Znano je, da imajo ti fitonutrienti zaščitni učinek proti srčnim boleznim in raku dojke. Veliko ljudi verjame, da so kalorije v belem kruhu in rjavi kruh enake.
V večini primerov naj bi bila bela moka obogatena, kar pomeni, da so minerali in vitamini dodani sintetično. FDA zahteva tudi, da se folat, tiamin, železo in niacin, ki se izgubijo med predelavo kruha, doda nazaj v kruh, da se izognemo prehranskim pomanjkljivostim. Tukaj je nekaj dejstev o prehrani belih kruhov in rjavega kruha.
| Hranilo | Polnozrnat kruhBeli kruh
| Kalorije | 10080
| Vlakno | 3 g1 gram
| Beljakovine | 4 g2 grama
| Tiamin | 7%7%
| Niacin | 7%7%
| Folat | 3%8%
| Železo | 4%6%
| Magnezij | 6%2%
| Mangan | 30%7%
| Fosfor | 6%3%
| Cink | 3%1%
2. Videz
Vsaka vrsta kruha je izdelana iz pšenične moke. Vsako zrno pšenične moke je razdeljeno na tri dele: otrobi, kalčki in endospermom. Velik center, ki ima beljakovino in škrob, je endosperm. Med kaljenjem to področje poganja. Prav tako ima veliko mineralov, vitaminov in olj. Otroci so bogati z vlakninami in več hranilnimi snovmi. Zajema tako kalček kot endosperm.
V belem kruhu je moka zelo predelana v primerjavi s kruhom iz polnozrnatega. Pri predelavi ostane le škrobni, beli endosperm in odstranijo otrobi z kalčkom pšeničnega zrna. Kliče in otrobi so nepoškodovani v polnozrnati moki, zato ima več vlaknin in hranil kot bela moka.
3. Prednosti in slabosti belega in rjavega kruha
Stroški in dostopnost
Beli kruh je bolj ekonomičen od rjavega kruha, kljub korakom, ki jih ima v procesu prefinjenosti. Beli kruh je na voljo povsod in se množično proizvaja.
Predvidljivost
Homogenost je zagotovljena v primeru belega kruha. Prav tako je bland okus, ki zagotavlja prijetno prazno platno zaradi česar je kot nalašč za sendvič sestavine.
Okus
Večina ljudi meni, da je rjavi kruh boljši okus bodisi kalič, kvas ali bakterijsko fermentiran. To je posledica dodatka kalčkov in otrobov.
Tekstura
Rjavi kruh ima bolj teksturno raznolikost, medtem ko ima beli kruh žvečljivo teksturo. Prednost je popolnoma subjektivna.
Pogosta vprašanja
Spodaj je nekaj pogostih vprašanj o rjavi in beli kruh:
1. Je Brown Bread zdravi od belega?
Da, rjavi kruh je boljši od belega kruha. Rjavi kruh ima veliko prehranskih prednosti. Je zelo bogata z vlakni, in to vlakno se med mehanskim rafiniranjem odstrani iz belega kruha. Prehranska vlakna nadzorujejo glukozo v krvi, normalizirajo črevesne gibe in pomagajo pri zmanjševanju holesterola. Pomaga lahko tudi pri zmanjševanju hipertenzije, prebavnih motenj, tveganja za možgansko kap in debelosti. Kliče in otrobi rjavega kruha so bogati z minerali in vitamini.
Beli kruh pogosto vsebuje sintetične vitamine, ki jih telo morda popolnoma ne absorbira. Poleg tega ima bel kruh konzervanse in dodane sladkorje.
2. Kako izgubiti težo z belim kruhom ali rjavim kruhom?
Za izgubo teže ljudje jedo bel kruh ali rjavi kruh, saj imajo enako hranilno vrednost. Beli kruh se predeluje več kot polnozrnati kruh. Zaradi te obdelave se kalčki in otrobi odstranijo v belem kruhu in ostane le škrobni beli endosperm. Zaradi tega je manj hranljiva. Prav tako ima dodane sladkorje in visoko fruktozni koruzni sirup. Prekomerna poraba bo povzročila težave s težo in povzročila tudi druge degenerativne bolezni, kot so kardiovaskularne težave in diabetes.
Po drugi strani pa polnozrnato moko vsebuje več hranil, saj so kalčki in otrobi nepoškodovani. Torej, če si želite izgubiti težo, se lahko odločite za uživanje rjavega kruha.
3. Kateri kruh je primeren za body building - bel ali rjav?
Za prehrano za izgradnjo mišic mora biti pravi kruh dober vir ogljikovih hidratov in hranil. Beli kruh ima manj beljakovin kot rjavi kruh in beljakovine so zelo pomembne za rast mišic. Rjavi kruh vsebuje tudi visoko kompleksne ogljikove hidrate, ki so tudi pomembna makro-hranilna snov za bodybuilderje.
Če ste redni potrošnik kruha, potem razmislite o prehodu na nerafinirano polnozrnato pšenico. Da bi zagotovili minimalne dodatke in maksimalno prehrano, lahko poiščete izdelek, ki ima manj sestavin.
Preberite tudi: Viri proteinov za uživanje v prehrani