Piščančja pašteta: odlična hrana med dojenjem
Po rojstvu mojega prvega otroka sem razvil hrepenenje za piščančjo jetrno pašteto. Nekatere ženske posegajo po pecivo in druge sladkarije v tistih tednih, ki so prikrajšani v spanju, toda moje telo je kričalo za zadovoljivo in hranilno hrano.
Znano je, da imajo doječe ženske višje energetske potrebe - več kot 2000kJ / dan v primerjavi s povprečnimi priporočili za vnos žensk. Zahtevajo tudi večji vnos nekaterih hranil, kot so kalcij, železo, cink, vitamini B in vitamin A.
Obe moji mami in moja babica sta se med dojenjem uživali v obilnem paštetu. Glavna sestavina je jetra - organsko meso, bogato z beljakovinami, folati, vitaminom A in B12, vsebuje pa tudi do trikrat več železa kot goveji zrezek.
Takrat sem se soočil z možnostjo nakupa dragih, že pripravljenih gurmanskih loncev iz lokalne trgovine s hrano (16 dolarjev kozarca, hvala lepa!) Ali močno alkoholne sorte, ki je vsebovala poljubno število konzervansov in sredstev za zgoščevanje. supermarket.
Zato sem se odločil, da ga naredim sam. Med neobičajnimi vzorci pomanjkanja spanja in dojenja je bila ena najbolj zadovoljivih in vrednih prizadevanj.
Zdaj, ko ima dekle otroka, je moje darilo za hrano.
Pate je ena od tistih posebnih jedi, ki lahko čarobno združijo poceni in skromne sestavine v nekaj razkošnega in dekadentnega. Hitro se pripravi in lahko traja en teden v vašem hladilniku. Prav tako je kot nalašč za dekadentno malico v zadnjem trenutku in lahko pripravi hranljiv obrok, če prav tako žonglirate otroka na boku.
Tradicionalni recepti so temeljili na razmerju mesa in maščobe 2: 1, maščoba pa je bila schmaltz (ali piščančja maščoba) v judovskih receptih, maslo ali smetana v francoščini. Bolj osnovni kmečki recepti so zahtevali le kose mletih mesa, aromatizirane s tidbitsom svinjske maščobe ali slanine.
Glede na to lahko vidite, zakaj se sorte, ki se prodajajo v supermarketih, zelo razlikujejo; ki vsebujejo hidrogenirana rastlinska olja, želatino, sojine beljakovine, emulgatorje, ojačevalce okusa in zgoščevalce, te sestavine poskušajo posnemati razkošne občutke ust, ki so značilne za tradicionalne sestavine, vendar le ne zadenejo oznake.
Ključna sestavina dobrega pašteta so jetra. Priznam, to je ena od sestavin, ki lahko hitro postanejo blažilec za pogovor z večerjo. Če boste svojim gostom povedali, da ganjejo skozi ovčjo nogo, ne bodo prilepili veke, če pa jim poveste, da so na mizi jetra, lahko zapustijo.
Jetra pa so eno od najbolj podcenjenih, hranilno gostih organskih mesa. Je visoko vsebnost beljakovin in folatov, je eden najboljših virov železa in visoko vsebnostjo vitaminov A, B in C. Prav tako je zelo poceni. Če imate omejen proračun za meso, je okusno skromen in hranljiv hranilnik.
Nasveti za izdelavo svojega
Vprašajte svojega mesarja za jetra, vendar se prepričajte, da je iz prave ptice proste reje - toksini se lahko kopičijo v jetrih, zato je pomembno, da so ptice imele naravno, prosto hrano z minimalno izpostavljenostjo kemikalijam za kmetovanje.
Nujno je, da so jetra resnično sveža. To mora biti temno roza barva in sijoča, brez sivih bitov ali razbarvanja. Zelene koščke (iz žolčnika) je treba odstraniti, saj bodo dodali grenak okus. V nekaj dneh bodo jetra začela vonjati in razviti močan okus. To ni škodljivo, vendar okus ne bo tako dober.
Pate lahko izdelamo z različnimi tehnikami. Tradicionalna judovska metoda vključuje sekljanje kuhanih jeter v pasto in dodajanje čebule, jajc in schmaltza s samo soljo in poprom kot aromo; Francoska metoda se močno opira na maslo in smetano, z različnimi začimbami.
Toda sorte in metode kuhanja na stran, ponižna, domača pašteta, se nanaša na združevanje nekaj preprostih sestavnih delov, da bi se dobra hrana raztegnila. Izrezki in neobdelane sestavine ustvarjajo nekaj okusnega.
Por in maslena pašteta
Čas kuhanja: 10 minut
Čas hlajenja: najmanj 1 ura
Sestavine
1 majhen por, fino narezan
200 g masla, grobo narezano na kocke
50 g piščančje maščobe ali masla, za cvrtje
500g svežega piščančjega jeterja (približno 2 skodelici) narežemo na kose 1 cm.
1/3 klinčka muškatnega oreščka, fino nariban
1/4 skodelice
1 velikodušen kup piščančjega peršina, grobo narezan
sol in poper po okusu
Metoda
1. Za čiščenje jeter z majhnim ostrim nožem odstranite in zavrzite belo tetivo. Obrežite vse zelenkaste lise.
2. Kuhajte por na majhnem ognju s 50 g masla ali maščobe. Redno mešajte z leseno žlico in odstranite iz toplote, ko postane zlata barva. Dati na stran.
3. Namestite žganje in jetra ob pripravo za kuhanje. Na visoko vročino postavite veliko skledo in dodajte jetra, sledite žganju in ga prižgite s šibo. Preko mesa bi moralo sprožiti plamen. Posodo pretresemo, dokler plamen ne izgine (približno 5 - 10 sekund).
Ko je jetra 90% kuhana (lahko ima še rahlo rožnato središče), jo odstranite iz ponve. To bo trajalo eno minuto. Pomembno je, da jetra ne prekuhajo. Če so jetra popolnoma rjava, pomeni, da so prekuhana in da lahko okusijo gumo. Postavite jetra na veliko ploščo in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
4. V živilskem stroju združite por, jetra in preostale sestavine. Obdelajte z veliko hitrostjo, tako da postane mešanica fina pasta. Začinite po okusu.
5. Zmes prenesite v sterilizirane steklene kozarce. Da bi preprečili oksidacijo na vrhu mesa, dodajte kokošje maščobe kot notranji pečat. Takoj shranite v hladilniku.
Naredi: 4 x 200 ml kozarce