V usta otrok
Ni čudno, da imajo Francozi prefinjeno nepce: začnejo zgodaj. V skladu z raziskavami o prehrani francoske matere v enem mesecu po odstavitvi otroka predstavijo svojim dojenčkom najrazličnejšo zelenjavo, ne glede na to, ali pripravljajo otroško hrano ali jo kupujejo že pripravljene - običajno do šest vrst, v nasprotju z Nemci, ki uvesti jih le na tri, podobno anglo kulturam.
Pred več kot stoletjem je francosko podjetje Bledina, francoska družba za otroško hrano, pioniralo otroško hrano v steklenih kozarcih in kmalu postala vodilna v Evropi. Danes ima podjetje več kot 80 izdelkov v svoji ponudbi, ki skrbi za dojenčke od starosti od treh mesecev do 36 mesecev z izborom pražene zelenjave, sladic in ribjih receptov.
Na jedilniku je tudi juniorska različica paella in pot au feu, da ne omenjam piščanca a la basquaise in tuna provencale. Spletno mesto podjetja vsebuje nasvete Michelinovega glavnega kuharja in matere Helene Darroze (žongliranje restavracij v Parizu, Londonu in Moskvi), ki predlaga, da se otroci zgodaj seznanijo z okusi odraslih, kot so jajčevci, repa in švedska, 'začinjena z malo parmezana, kišica olja ali lovorjev list “.
Bilo je samo vprašanje časa, kdaj se bo tu pojavila ideja o gurmanski otroški hrani. Presenečenje je, da je za zamisel potreboval kuhar, ki ni starš in fine-dining.
Ideja je prišla Lukeu Manganu pred tremi leti, ko je na zabavi slišal ženske, ko so se pritoževale, da ne morejo kupiti otroške hrane brez konzervansov. Približal se je Heinzu, ki je predlagal, da sodelujejo na razponu, vendar pravi, da ga je proizvajalec hrane zavrnil. '' Torej sem mislil, da bo kaj takega, naredil bom sam. ''
Ko je začel raziskovati, kaj je na voljo na trgu, ga je zgrožila visoka vsebnost soli in sladkorja. Skupaj z Heathom Molloyjem, nekdanjim kuharjem SALT-a (Manganova restavracija v Sydney Hiltonu) in njegovo ženo Melanie Gill, je tesno sodeloval z živilskim znanstvenikom, da bi ustvaril vrsto jedi, ki jih je preizkusil na sinovem paru Zachu.
Rezultat je Baby Bites, majhna paleta pripravljenih jedi za otroke, stare od 10 mesecev, po ceni 3, 95 USD za 180-gramsko posodo. Doslej obstajajo tri jedi majhnih kozarcev, vključno s pečeno jagnječjo, juniorsko različico paelle in piščančjo pečenko z ječmenom, ki spominja Mangana, enega od sedmih otrok, na domačo kuhinjo svoje matere. "Vedno je bil svež, vedno sezonski, " pravi. Vsaka jed vsebuje svežo parjeno zelenjavo in ne vsebuje umetnih sestavin.
"Dojenčki imajo več okusnih brsti kot mi, " pravi, "zato je zelo pomembno, da ta občutek okusa trenirate čim prej." Otroški brbončici se začnejo razvijati v maternici, občutljivi na sladko in grenki okusi so prisotni že od rojstva. Reakcija na slano hrano se razvije v starosti petih mesecev.
Obseg zahteva vlaganje v drago tehnologijo. '' Uvozili smo stroj iz Italije, ki stane pol milijona dolarjev in je edini te vrste v svetu. Opravlja več funkcij, vključno z odkrivanjem mikroskopskih delcev kosti v mesu, in pakiranje hrane v zapečatenih posodah, «pravi Mangan, ki ni hotel razkriti svoje tehnike kuhanja, pri čemer je priznal samo, da je» podoben sous vide «( tehniko za kuhanje hrane v vakuumsko zaprti plastiki v vodnih kopelih pri nižjih temperaturah, kot jih imajo mnogi znani kuharski mojstri.
Izdelane v majhnih serijah za boljšo kontrolo kakovosti, imajo hišne kozarce za dojenčke 30 dni življenja v hladilniku. Zgodnja prodaja kaže, da je Mangan našel vrzel na trgu in namerava razširiti razpon na širšo starostno skupino.
Naslednje, v maju, prihaja paleta zelenjavnih in sadnih pirejev - bučke, hruške in jabolka - v posebej zasnovanih vrečah. Priročna možnost za zaposlene starše, ki ne morejo vedno pripraviti otroških jedi iz nič, se lahko izkažejo za priljubljene pri bolj zrelih potrošnikih.
"Jagnjetina je tako okusna, da če dodate samo ščepec soli za odrasle okuse, je to odlična juha, " pravi Mangan, ki upa, da bo njegova paleta razvila mlada nepca, tako da bodo svetovni otroci prerasli v zahtevne jedilce - kot v Franciji.