Šel sem brez glutena za teden in to se je zgodilo
Po vsej prežvekovanju, ki se je zgodilo novembra in decembra, sem se tako pripravljen vrniti k bolj normalni, razumni in zdravi stopnji uživanja hrane in alkohola. Kot ponavadi sem šel "žogice" s pecivom, piškotki, sladkarijami, kuhanim vinom in prazničnimi koktajli, in mi je ostalo izmenično občutek ponosa in bede. Vključil sem se v množice ljudi, ki so poskrbeli za reševanje, povsod, in obljubil sem se, da bom jedel bolj zdravo, manj pijačo, vadil, več in prenehal skrbeti za Kardašiane. Tako sem leta 2016 začela z veliko kale, kardio in Kim-Kourtney-Khloe-Kendall-in-Kylie-Instagram Instagram. WOO! Bil sem tako navdušen, da sem se spet počutil dobro in zdravo. Ampak nekako mesec dni v to, tudi z vsemi zdravim prehranjevanjem in telesno vadbo, sem se še vedno počutila počasi, megleno, hudo in izčrpano. In takoj sem vedel, kaj potrebujem, da bi se počutil bolje. Pojdite popolnoma brez glutena.
Gluten je beljakovina v zrnih, kot so pšenica, ječmen in rž. Nisem imela diagnoze s celiakijo, kar je resna avtoimunska motnja, ki povzroči poškodbo tankega črevesa, ko se uživa gluten, vendar sem v preteklosti že imela druge zdravstvene težave, zaradi katerih je zdravnik sumil na občutljivost na gluten. Zato me je spodbudil, da poskusim z brezglutensko dieto. In poskusil sem. Toda moja ljubezen do pizze in vsega, kar je gluten-y teče globoko, tako da moja žalostna prizadevanja nikoli niso minila dva dni. Ampak počutil se je tako slabo, kot sem bil pred kratkim, in sem bil pripravljen predati nov brezglutenski list. Rekel sem si, da bom vsaj en teden poskusil življenje brez glutena in videl, kaj se je zgodilo.
Eksperiment
Življenje brez glutena je v zadnjih nekaj letih postalo pogostejše zaradi povečane ozaveščenosti o celiakiji, povečanih diagnoz in tudi zato, ker je preprosto postala priljubljena živilska moda. Brezglutenski izdelki se pojavljajo povsod, večina glavnih blagovnih znamk pa proizvaja verzije svojih najbolj priljubljenih izdelkov brez glutena. Lahko bi potencialno zmanjšal gluten in še vedno pojedel nekaj živil brez katerih ne morem živeti. Tako sem si rekel, zdaj je čas! V svoji prehrani sem šel cel teden brez sledu glutena in videl, kaj se je zgodilo v mestu brez pice.
1. dan
Dan 1 Vodnik po načrtu obroka
Zajtrk: Umešana jajca, narezani paradižnik in feta sir
Kosilo: svinjska karnitas nad črnim fižolom in rižem
Večerja: solata iz sladkorne pese in rukole s kozjim sirom in kandiranim pecanom
Sladica: temna čokolada z morsko soljo
Lani smo se preselili iz Hong Konga iz LA. In ko sem začel pripravljati na teden, sem hitro ugotovil, da izdelkov brez glutena ni bilo tako enostavno najti v Hong Kongu, kot je bilo v LA, kjer so bile restavracije s surovo hrano, pekarne brez glutena in stisnjene sokovnice tako pogoste. kot Reubens v delici. V Hongkongu morate iti v specializirane prodajalne z zdravo hrano in poiskati možnosti brez glutena. Pogledal sem mesta, kjer so bili izdelki brez glutena, in tam opravila posebne izlete, da bi našla brezglutenski kruh, ker sem, kot vsaka druga oseba na tem planetu z usti in srcem, LOVE kruh. Uspelo mi je pobrati nekaj brez glutena, toda na žalost je bila vsaka trgovina prodana iz brezglutenskega kruha! Prvih nekaj dni moram brez, dokler ne najdem drugega trgovca.
Začel sem dan z manično, "hudiča ja, naredimo to!" navdušenja. Rano sem se zbudil in pripravil umešana jajca in slanino za vso družino. Bila sem tako predana, da sem ostala brez glutena, da sem celo svojega moža in otroke nazdravila, tako da sem s plošče počakala s ponosnim nasmehom, ki je vsakomur, vključno z mano, pokazal, da sem resen in celo hvaljen glede tega eksperimenta. Ker sem se počutil bolj agresivno glede zdravja, sem zasegel slanino in narezal nekaj paradižnika, da bi imel namesto tega. Vendar sem si dal kup kupčka sira, ker nisem nič brez sira.
Kosilo je prihajalo iz mehiške točke po ulici, ki vsebuje različico vseh svojih buritov. Svojo najljubšo solato za sladkorno peso in kozji sir sem naredila za večerjo. Lepo vas je spet videti, sir.
2. dan
2. dnevni načrt obroka
Zajtrk: Sunnyside do jajc, pečen fižol, gobe
Kosilo: Niçoise solata
Prigrizek: Pokovka za mikrovalovne pečice
Večerja: Chili
Morda je bilo vse v moji glavi, toda res sem se počutil že drugi dan, da sem se zbudil, ko sem se počutil manj obupno kot običajno. Zadnjih nekaj mesecev sem se zbudil ob občutku zamegljenega z oteklimi, bolečimi sklepi. Še dva dneva sem imela otekle in hude sklepe, vendar sem se počutila občutno bolj jasne in pripravljene, da se takoj zamenjam, namesto da bi se počutila, kot da potrebujem kapljico za kavo IV, da bi me sprostila v jutro.
Začel sem z precej britanskim zajtrkom z jajci, fižolom in gobami, ki je bil izjemno enostaven za pripravo (flip jajca, odprta pločevinka fižolov in pražene gobe), na katere moj britanski mož sploh ni vplival ( namig ). Za kosilo, enako enostavno pripravo večinoma sestavljenih sestavin, tuna, kuhanih jajc, fižola, čebule, krompirja, oljk in zelenja, je nastala okusna solata Niçoise.
Za večerjo sem naredil lahek, a zelo okusen in poln čili za vso družino. Ker je bil le drugi dan, sem se še vedno počutil vsega o prehrani in nisem nekoč hrepenel po stranskem vozilu kruha, ampak sem ga oblekel z dolgom kisle smetane. To je bila poslastica zame, da bi se nagradila za 24-urno krmiljenje, ki je bilo jasno brez baguet in zvitkov cimeta.
3. dan
3. dnevni načrt prehrane
Zajtrk: Granola brez glutena z grškim jogurtom in jagodami
Kosilo: brez burgerja in krompirčka
Večerja: tajski zeleni curry s piščancem, zelenim fižolom in rižem
Sladica: Vanilijev sladoled
Tretji dan se je moja hčerka zbudila in si želela palačinke. Oh, pomagaj mi, lord. Ljubim palačinke. Pogledal sem veliko Costco velikost vrečke brezglutenske moke, ki sem jo dobil kot darilo od moje sestre iz Amerike in razmišljal, da bi naredil svojo prvo serijo vročih peciv brez glutena. Bi jih okusile? Bi zadovoljili mojo ljubezen do palačink? Pogledal sem recept. Ko sem videl, da sta prva dva recepta na mojem Googlovem iskanju zahtevala uporabo ksantanskega gumija, ki ga nisem imel okoli hiše, in po predstavi taljenja, bi moj 3-letnik imel več kot "ne običajne" palačinke, nisem mogel. Na tem šolskem jutru se morate potruditi v palačinke brez glutena. Hitro sem zmečkal palačinke iz pšenične moke in gledal, kako jih otroci požrejo, medtem ko sem jedel granolo, ki jo je dopolnila z grškim jogurtom in jagodami. Tega nisem motil, ko sem sedel ta. Res mi je všeč ta grški jogurt in granola. Počutila sem se bolj zdravo in nisem imela apetita za nekaj težkega, kot so palačinke, tako zgodaj zjutraj. In potem je bila tista kava, ki je bila vsekakor potrebna, TBH.
Srečal sem prijatelja za kosilo na kraju, imenovanem "Govedina in svoboda". Vsekakor sem šel na hamburger. Še vedno nekoliko svež iz LA, sem samo domneval, da bodo ponudili brezglutenske žemljice kot možnost s svojimi burgerji. Niso. Niso niti ovijali burgerjev v solato. Bila je bodisi kolač ali ne. Hočem reči, razumel sem, da je bilo preprosto, in nisem imela nič proti, da bi jedla hamburger brez vsega, vendar sem hitro spoznala, da uživanje brez glutena ni vedno enostavno ali vse to polnjenje, ker sem bil še vedno lačen, samo jedel govejo kašo brez vsega polnila za kruh.
Biti okoli vseh tistih burgerjev so me prisilili k kruhu. Ne bi smelo biti tako težko živeti brez kruha, ampak je. Bil sem samo na tretji dan, in tukaj sem bil, že pogrešam gluten. Veliko manjka . Manjka svoj dotik, način, kako je dišal, način, kako smo dokončali stavke drug drugega. Toda moral sem se spomniti, da gluten in jaz nisem bil tako dober skupaj, da sem se večinoma počutil kot sh * t. Moral sem ostati močan.
4. dan
4. dnevni načrt prehrane
Zajtrk: domači sir in paradižnik
Kosilo: solata iz kelpa
Prigrizek: brezglutenski čokoladni piškoti
Večerja: solata iz sladkorne pese in rukole s kozjim sirom in kandiranim pecanom
Na četrti dan sem se zbudil in opazil, da sem izgledal vitkejši kot pred nekaj dnevi. Nisem imel tistega zabuhlega videza, ki ga pogosto imam. Precej sem bil prepričan, da ne gre za dejansko izgubo teže, temveč za to, da ni bila napihnjena. Počutil sem se bolj energično. Ko sem tisti dan hodil po mestu, sem se čudil, kako dobro sem se počutil. Nisem imel niti najmanjšega glavobola ali občutka slabosti, s katerim sem se tako pogosto v zadnjih nekaj mesecih boril. Pravzaprav sem poklicala svojega moža, da poroča o tem, da se počutim tako ... dobro !
Na vegetarijanskem mestu, kjer strežejo različne jedi brez glutena, sem imel kosilo s solato za zelenico za kosilo. Običajno ne verjamem, da bi z veseljem izbral solato iz rezancev, toda ta dan sem se počutil dobro, zdravo in v razpoloženju za karkoli in vse, kar mi je zvenelo dobro.
Tisti večer sem bil na takem visokem brez glutena, da sem ujel tisto brezglutensko moko in s pomočjo mojega 3-letnika naredil nekaj čokoladnih piškotov brez glutena. Seveda, to ni bila najljubša, čedna, izvirna različica, ki jo je moja družina poznala in ljubila, toda mislil sem, da so okusni in poskušali prepričati svoje otroke, kot da bi rekli stvari, kot so: "MMMM!" in "Wow, mi je všeč tudi ti bolje kot izvirno različico!" medtem, ko sem pred njimi požiral dva. Otroci so izbrali in pojedli čokoladne žetone, preostali piškotek pa je pustil sedeti na svojih ploščah in izgledal tako nesramno in neprivlačno. Moj 3-letnik je celo vzel čas, da se vrne in reče: "Ne maram vaših piškotkov, mama." Hvala, babe.
5. dan
5. dan načrtov obrokov
Zajtrk: Umešana jajca na toast brez glutena
Kosilo: Salata s špinačo z mehko kuhanim jajcem in slanino
Večerja: testenine brez glutena in zelena solata
Desert: Čokoladni piškoti brez glutena
Končno sem lahko dan prej našel nekaj kruha brez glutena na trgu visokega cenovnega razreda. Pravzaprav sem objemala prodajalca, ki me je pripeljal do blaga. Koga briga, da je bilo v oddelku za zamrzovanje, težji od opeke in gledal popolno nasprotje njegovega puhasto, dišečega glutenskega dvojnika v pekarni na koncu hodnika? No, malo sem. Težko je bilo sprejeti to - dobesedno - hladno, trdo nadomestilo za svežo francosko in ciabatsko raj, ki se je dogajalo za mano.
V vsakem primeru, in svež, lep pečen kruh na stran, sem lahko imel toast za zajtrk na dan pet! In to je bilo precej dobro - še posebej, ko je bil narejen z jajci. Ponovno imam kruh v svojem življenju, tudi ta nova različica, da sem se počutila, kot da bi lahko nadaljevala s to brezgutensko dieto še več tednov. Moral bi ostati stran od pekarn in slaščičarn. Daleč daleč stran.
Tisto noč sem naredil nekaj testenin brez glutena, ki sem jih nabiral na trgu. Testenine brez glutena je veliko lažje najti, vsaj tukaj v Hong Kongu, kot GF kruh. Pravzaprav sem pred tem poskusom pojedel veliko testenin brez glutena, preprosto zato, ker je bil tako zelo dostopen in dejansko precej dober okus. In otroci nikoli ne morejo razlikovati.
6. dan
Vodnik po načrtu dneva dneva
Zajtrk: brezglutenski tost z mandljevim maslom in medom
Kosilo: ostanki testenin
Večerja: pica iz cvetače
Desert: Čokoladna kokica
Ne bom lagal. Šesti dan sem hotel pico, prekleto! Ali kdaj igrate to igro s svojimi otroki ali prijatelji, kjer se sprašujete: "Če bi lahko jedli samo eno hrano do konca svojega življenja, kakšna bi bila?" Vedno govorim sushi, ker mi je všeč, in to mi ne bo dalo bolezni srca. Želim živeti dolgo življenje, človek. Ampak, če ste dodali "in to ne bi negativno vplivalo na vaše zdravje" na vprašanje, bi rekel pizza. Vedno pico. In na ta dan, ali je to res, ker sem resnično zaželel, ali ker sem vedel, da ga ne morem imeti, nisem mogel prenehati razmišljati o tem.
"Polomil sem!" Rekel sem. "Nocoj imamo pico." Rekel sem, da je to tako, kot da bom v zadnjih petih dneh tega eksperimenta odvrgel tako, ker ne morem imeti pice, kjer črpam črto. Ampak, kolikor sem si to želel, sem vedel, da se dobro počutim, da sem brez glutena. Prav tako sem vedel, da sem, kolikor sem ljubil solze in pice z gobami, naslednji pol dneva preživel občutek, da sem bil izbrisan in plačal za to v kopalnici (TMI alert).
Resnično sem si želel po najboljših močeh sprejeti način življenja brez glutena, še posebej, če sem se zavedal, da sem se počutil bolje, zato sem se odločil, da se bom lotil tega, da bom oblekel svoj obraz z igro in naredil različico moje najljubše hrane brez glutena. . Zvečer sem za večerjo naredil pico iz pavle, skupaj z običajno pico za mojo otroke, seveda. Zelo mi je bilo všeč, delno zato, ker je bilo dobro, in tudi zato, ker mi je dalo upanje, da bom lahko ta življenjski slog nadaljeval še nekaj tednov. Dokler ne najdem res odličnega recepta za pico, ki ne vsebuje glutena, bi bil to moj džem. Moji otroci in mož sta bila kot, "Ja, zabavajte se s tem, " ko sta si privoščila okusno, običajno pečeno pico. Ampak veš kaj? Jaz sem.
7. dan
Vodnik po 7. dnevu obroka
Zajtrk: grški jogurt nad granolo
Kosilo: Pizza, ki ostane
Večerja: govedina, špinača in pečurka z gobami in tamarsko sojino omako
Desert: Gumijasti medvedi
Zadnji dan poskusa je moj mož naredil nekaj neverjetno sladkega. Po iskanju receptov brez glutena pri delu je prišel domov z živili in me naredil za okusno brezglutensko mešanico za večerjo. On seveda ve, kako mi je všeč hrana in koliko sovražim biti omejen pri izbiri, kaj jesti. Vendar mi je povedal, da me želi podpreti v tej novi hrani, še posebej, da bi ugotovil, ali mi je to pomagalo. Tako je pripravil govedino, špinačo in pečurko z gobami, celo s tamari, sojino omako brez glutena. Bilo je neverjetno okusno in premišljeno, kar mi je pomagalo, da sem pozabila na to, da ga bom pred vikendom izgubil v igrah za ragbi.
Moj 13-letnik me je navdušeno vprašal: "Ali ni to zadnji dan tvojega eksperimenta, mama?" Ni bil velik oboževalec pizze brez glutena, piškotkov ali kruha, ki ga ni jemal, a sem ga vsaj vsaj poskusil. Lahko bi povedal, da ni mogel čakati, da se stvari vrnejo v normalno stanje (videl je, kako mama uživa v hrani, ki jo je ljubila!). Bil je kul pri tem, čeprav, ko sem mu povedal, da sem načrtoval nadaljevanje na ta način vsaj mesec dni, je predlagano časovno obdobje, da resnično preizkusim, ali imate intoleranco za gluten.
Sedmi dan smo zaključili z uživanjem gumijastih medvedov in gledanjem čudnih video posnetkov na YouTubu kot neke vrste čudno praznovanje konca začetnega poskusa.
Je življenje brez glutena za mene?
Čeprav pravijo, da potrebujete mesec dni, da resnično občutite učinke gutena, je bilo jasno, da se je moje telo dobro odzvalo na rezanje glutena po enem tednu. Moja koža ni bila tako dolgočasno videti, in izpuščaj, ki se je pojavil pred mojim nosom prejšnji mesec, je popolnoma izginil. Počutila sem se bolj energična, jasna in manj uspešna. Zjutraj moji sklepi niso boleli in nisem dobil bolečin v želodcu, kot sem jih dobil. Skoraj sem upala, da rezanje glutena iz moje prehrane ne bi bilo pomembno in da bi lahko še naprej veselo jedel kruh in pico skorjo in vse torte, a hkrati sem se počutil razburjen in hvaležen, da sem gledal, kaj jedem in rezam nekateri izdelki pomenili, da se je moje zdravje izboljšalo.
Zato sem se odločil, da bom ostal brez glutena v naslednjih treh tednih. Zakaj ne? Počutim se dobro. Pravzaprav se počutim bolje kot v zadnjih šestih mesecih. Morda bo ta zdaj podaljšan poskus skupaj s krvno preiskavo pomagal ugotoviti, ali imam resnično občutljivost na gluten ali ne. In z vsemi izdelki brez glutena na trgu, življenjski slog ni tako zastrašujoč zame, kot je bil nekoč. Kljub temu bom povedal, da nisem do tega eksperimenta spoznal, koliko stvari, ki jih redno jedem, vključujejo gluten. Namreč, solatni prelivi in druge omake. Polovice časa nisem hotel gledati nalepk, ker nisem hotel odnehati še ene okusne omake. Imam nekaj prijateljev, ki so celiakije, in vedno so me navduševali in me navdihovali s svojo sposobnostjo, da obvladajo omejitve in najdejo alternativne načine, da uživajo hrano in živijo tako kot vsi drugi. Če lahko to počnejo celo življenje, lahko to naredim mesec dni, ne morem?
Ampak, zagotovo bom žaloval za izgubo te nočne pizze v glutenu v New Yorku. Morda obstaja skupina za podporo?