Topla hrana za hladne noči - naš strokovni nutricionist tehta

Vsebina:

V tem členu

• Začetni in glavni tečaj
• Sladica

Noči postajajo vse bolj hladne, toda topla hrana in hranljiva hrana veliko naredita za ohranitev prazničnega duha. Naš strokovni nutricionist je tukaj z nekaj hranljivimi recepti za vašo naslednjo zimsko večerjo. To so najprimernejše med različnimi indijskimi kuhinjami. Lahko jih premešamo in jih ujemamo po vašem okusu. Obstajajo tudi drugi recepti, ki jih lahko pripravite s svežo zelenjavo, ki je na voljo v tej sezoni, npr. Juhe, kari in jedi na osnovi riža se običajno uživajo med zimami.

Začetni in glavni tečaj

Chi Al Meh juha

Chi Al Meh je zelenjavna juha iz severno-vzhodne indijske kuhinje in obilno vključuje naravne regionalne okuse.

Kaj rabiš-

• 2 grobo narezani čebuli
• 1 sesekljan rdeč capsicum
• 1 sesekljano rumeno kapsico
• 1 skodelica narezanih gob
• 1 skodelico blanširano in sesekljano špinačo
• 1 skodelica druge zelenjave
• 1 čajna žlička ingverja
• Zelena hladna pasta in sol po okusu

Kako narediti-

• V veliki ponvi dodajte zelenjavo in ingverjevo pasto.
• Kuhamo 10 minut.
• Postrezite vroče. Dodate lahko tudi rezance za nekaj dodatnih užitkov.

Sarson ka Saag

To je slavni recept za večerjo v Severni Indiji, ki nastane, ko temperatura začne padati.

Kaj rabiš-

• Kupujem gorčične liste (sarson)
• 1/2 listi špinače (palak)
• 1 skodelica listov redkev (mooli ke patte)
• 1 skodelica sesekljanih listov piskavice (methi)
• 2 nasekljane srednje velike čebule
• 3 narezani srednje veliki paradižniki
• 2 sesekljan ingver
• 2 sesekljane zelene čili
• 7-8 česen
• 1/2 žličke rdečega čilija v prahu
• 1-2 ščipalni prašek
• 2-3 skodelice vode
• 2 žlici koruzne moke
• Sol po potrebi

Kaljenje za 3 obroke

• 1 drobno nasekljano čebulo
• 1-2 žlički olja
• 3 sklede kuhane saag

Kako narediti-

Za Sarson ka Saag

• Najprej temeljito operite zelenice in jih narežite.
• V štedilnik dodajte vse zgoraj navedene sestavine, razen koruzne moke
• Kuhamo 6-7 minut.
• Vlijte to skupaj z moko v mešalnik.
• Mešajte z gladko pasto.
• V ponvi nalijte zelenjavo in kuhajte 30 minut.

Za Sarson ka Saag

• V majhni ponvi segrejte olje ali ghee.
• Dodajte nasekljano čebulo in prepražite, dokler ne postanejo rjave barve.
• Saag bi moral biti že pripravljen. Dodamo ga, mešamo in kuhamo 2 minuti.
• Postrezite vroče z makki di roti.

Methi Thepla

Thepla je alternativa rotiju in je dobro znana jed v zahodno indijski kuhinji.

Kaj rabiš-

• 1 skodelica methi
• 1 skodelica polnozrnate moke
• 1/4 skodelice besan
• 1/4 skodelice bajre moke
• 1/4 skodelice moke
• 1/2 palčni ingver
• 1-2 zeleni čiliji
• 1/2 žličke rdečega čilija v prahu
• 1/2 žličke kurkume v prahu
• 1/2 žličke kuminega prahu
• 1/2 žličke koriandra v prahu
• Sol po potrebi
• 1 žlica olja
• 4-5 žličk jogurta

Kako narediti-

Gnetenje testa

• Izpirajte meti liste, sesekljajte in pazite na stran.
• V skledo dodajte vse omenjeno moko, začimbe in zelišča.
• Dodajte sesekljane meti liste.
• Dodamo jogurt in dobro premešamo.
• Zamesimo testo - ni treba dodajati vode.

Rolling Thepla

• Naredite srednje velike kroglice testa.
• Na njem posujte moko in jo prevrnite na premer 5 centimetrov.

Izdelava Thepla-

• Na vročo posodo postavite ploščico in jo zavrtite, ko je ena stran delno kuhana.
• Na obe strani nanesite olje, nato pa še nekajkrat, dokler ni popolnoma kuhano.
• Postrezite vroče z jogurtom ali limono.

Tomato Rice

To je specialiteta južnoindijske kuhinje in zelo enostavna za pripravo.

Kaj rabiš-

• 1 skodelica riža basmati
• 3 drobno narezani veliki paradižniki
• 1 drobno nasekljano srednje čebulo
• 1/2 čajne žličke testa z ingverjem in česnom
• 1 zeleni čili
• 1/2 žličke gorčičnih semen
• 1/2-palčni cimet
• 2 zelena kardamoma
• 2-3 klinčke
• 1/4 žličke kurkume v prahu
• 1/2 žličke rdečega čilija v prahu
• 1/2 žličke popra v prahu
• 1/2 žličke koriandra v prahu
• 1 žlička kumina v prahu
• 1/2 žličke listov mete (pudina)
• 1/4 skodelice listov koriandra
• 1, 75 skodelice vode
• 2 žlici olja
• Sol po okusu

Kako narediti-

• Namočite riž 30 minut, odcedite in pustite na strani.
• Paradižnike in zelene čilije, čebulo, meto in liste koriandra sesekljamo.
• V štedilniku segrevajte 2 žlici olja, dodajte gorčično seme in pustite, da pokuha.
• Nato dodajte čebulo, cimet, kardamom in klinčke.
• Premešamo in zapečemo, dokler čebula ne postane prosojna.
• Nato dodajte čilije in ingver-česnov paste in prepražite, dokler ne izgine.
• Dodajte zelenice in premešajte ter pijte 1 min.
• Dodajte paradižnike in druge začimbe.
• Sedaj dodajte namočen riž in dobro premešajte.
• Čas je, da dodamo vodo in sol.
• Kuhajte za 2 piščalke.
• Postrezite vroče z appalamom ali čipi.

Doi Maach

Priprava rib, Doi Maach se v zimskem času uživa v vzhodnem delu države.

Kaj rabiš-

• 5-6 velikih kosov ribe
• 200g navadna skuta
• 3-4 zeleni čili
• 1/2 žličke garam masala v prahu
• 1/2 žličke čilija v prahu
• 1 žlica sladkorja
• 2 žlički gorčičnega olja
• Sol po okusu

Kako narediti-

• Operite koščke ribe in jih obrišite s soljo in kurkumo v prahu.
• V skledo vzemite skuto in jo pretepite z žlico.
• Sedaj dodajte ostale predmete in dobro premešajte.
• Ribo pustite v tej mešanici 1 uro.
• Vsebino prenesite v globoko posodo in kuhajte 15 minut. Ne pozabite dodati zelenih čilijev.
• Doi Maach je pripravljen.

Sladica

Gajar ka Halwa

Kaj rabiš-

• 8-9 srednje sočnih korenje
• 4 skodelice mleka
• 4 žličke ghee
• 10-12 žlici sladkorja
• 20-25 celih indijskih oreščkov
• 5-6 kardamom
• 1 ščepec žafrana
• Šest rozin

Kako narediti-

• Najprej korenček speremo, olupimo in naribamo.
• Dodajte korenje in mleko v debelo dno.
• Mešanico segrejemo do vrenja in mešamo.
• Ko se mleko zniža na 75%, damo ghee, sladkor in kardamom.
• Nadaljujte s kuhanjem na nizkem plamenu.
• Če želite okrasiti, dodajte oreščke, žafran in rozine.

Tandalachi Kheer

Kaj rabiš-

• 5 skodelic polnomastnega mleka
• 1/4 skodelice riža
• 1/3 skodelice sladkorja
• 10-12 rozin
• 4 kardamoma
• 10-12 mandljev

Kako narediti-

• Vzemite globoko ponev in zavrite riž in mleko.
• Mešajte nad nizkim plamenom, dokler se zmes ne zgosti.
• Dodajte sladkor, kardamom in rozine.
• Po kuhanju ga okrasite z mandlji in postrezite vroče.

Po mnenju nutricionista je najbolje, da v zimskih mesecih zaužijemo živila, ki proizvajajo toploto. Še posebej pomembno je, da se malčke hranijo z zdravimi in energetsko pakiranimi živili, vključno z daljem in zelenjavo. Morda boste želeli razmisliti o izogibanju začimb, če je vaš otrok še vedno majhen.

Ko gre za gostovanje večerjo doma, bolj raznolikost bolje. Vsak meni je sestavljen iz starterja, glavne jedi in seveda sladice. Gornji recepti so iz severne, južne, vzhodne, severovzhodne in južne indijske kuhinje. Zmešajte in ujemite jedi iz naše kolekcije, da bo vaša zimska večerja nepozabna!